Виталий Е. Ермолин, студент холодных вод (seminarist) wrote,
Виталий Е. Ермолин, студент холодных вод
seminarist

Читал многомудрый том:

On Food and Cooking Гарольда МакГи. Кулинария и гастрономия с точки зрения биохимии, физхимии, физиологии, ботаники... Интереснейшее чтение, во всех кулинарных техникумах должно быть обязательным учебником для первого курса. Просто глаза открывает. Не только "что", не только "как", но "почему".

Первое открытие: оказывается, сгущенку совершенно необязательно варить в банке. Если вылить ее в кастрюльку - она и там превосходно сварится.

Сегодня решился на эксперимент. МакГи говорит, что идеальная температура для приготовления мяса - гораздо ниже точки кипения. Около 65 градусов Цельсия. Мол, белки сворачиваются красивыми бантиками, и влага не вытекает, и коллаген плавится, превращаясь во вкусный сок... Но долго - от ночи до суток. Нарочно купил в магазине самое жилистое мясо, поперчил, обмазал маслом, и поставил в чуть теплую духовку - 170 градусов Фаренгейта (холоднее не получается). Посмотрим, что выйдет через сутки.
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments