Вещи, о которых мало кто имеет верное представление

Seminarist
Виталий Е. Ермолин, студент холодных вод seminarist
Previous Entry Share Next Entry
Охотники до устриц и дичи
любят с запахом оные кушать, что называется по французски го-гу, или высокого вкуса.

Объяснения Державина к своим сочинениям, 667

То есть во времена Державина было принято есть подтухшие устрицы?

Про устриц сомневаюсь. Зело с подпорченных устриц несет.

Ну так ведь дичь до сих пор вывешивают любители, пока не завоняет. Вот меня и усомнило.

Я чисто про устрицы. Про дичь не знаю, а вот копченая рыба с легким душком под водовку неплохо идет.

Скорее, "без водовки совсем не идёт" ;)

Edited at 2014-05-19 07:32 pm (UTC)

вообще-то "дичь" (рябчик, фазан или утка) сами по себе воняют и без вывешивания на "дозревание". тут целая наука как их (диких) готовить, чем их натуральный запах попридушить малость (оттого, догадываюсь, и появились все по привычке употребляемые к "чистым продуктам домашнего выпаса" маринады и прочие травки-задушицы -- в точности роль одеколона для немытых)

Ну да, я о том, что если в отношении к запаху дичи, свежей или выдержанной, есть разные подходы, то устрицы с душком сейчас уже как будто не едят. А при Державине, выходит, ели. Ну, конечно, если их везут из-за границы в бочках, без холодильников - как им не завонять.

возможно, речь о маринованых вустрицах - http://whatscookingamerica.net/Seafood/PickledOysters.htm

Действительно с запахом, но не с тем :)

http://fr.wikisource.org/wiki/L%E2%80%99Encyclop%C3%A9die/1re_%C3%A9dition/HAUT-GO%C3%9BT

dumaju, net. u svezhej dichi, v otlichie ot kur, est' specificheskij zapah, kotoryj chato starajutsja zamaskirovat' jagodami mozhzhevel'nika etc pri gotovke. I u mnogih ustric sil'nyj zapah morja/ ioda. Mne, naprimer- ne nravitsja.

а какое красивое слово го-гу! еле сообразила, что это haut gout. Сейчас бы, если бы мода сохранилась, пришлось бы говорить "огу".

хорошо!

Викисловарь про го-гу говорит следующее:

A slight taint of decay, particularly in wild game meat that used to be desirable but is not generally desired anymore today.


Что-то мне кажется, что речь не об устрицах, а только о дичи. Если бы они любили протухших устриц, они делали бы это недолго.
А вот "дичь", кстати, однажды довелось попробовать, - достался очень сильно перележавший гусь, с душком, а во вкусе нисколько не потерял, даже наоборот. Поскольку дичь жарят или пекут, это, видимо, и неопасно.

Дело в том, что у Державина речь именно об устрицах:

Тогда-то устрицы го-гу,
Всех мушелей заморских грузы,
Лягушки, фрикасе, рагу,
Чем окормляют нас французы...

?

Log in

No account? Create an account